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熊掌怎么做才好吃

時間:2015-10-12 09:56:22本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 歐東艷 我要投稿

  熊掌(a bear's paw)又名熊蹯,為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌,是中國珍貴的傳統食材,八珍之一。那么,熊掌怎么做才好吃呢?

  1. 熊掌清洗干凈,放在墊有竹箅子的冷水鍋內燒開煮過,連煮二次,除去腥膻味;

  2. 再用冷水浸涼,漂在清水中;

  3. 干貝除去老筋洗凈;

  4. 蔥、姜拍破,小白菜心洗凈;

  5. 將豬肘肉1000克刮洗干凈,雞肉1000克洗凈,均切成大塊;

  6. 將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過撈出,用清水洗去血沫,放入墊有竹箅子的砂鍋里;

  7. 再加入干貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升,用旺火燒開,撇去泡沫;

  8. 再改小火煨至酥爛,煮成濃湯約1250毫升,過籮篩待用;


熊掌

  9. 炒鍋內放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克,再將熊掌放入,燒開汆過,以除凈腥膻異味;

  10. 在砂鍋內墊上竹箅子,放入熊掌(掌心向上),倒入煨好的濃湯,用小火煨至熊掌酥爛;

  11. 再加入精鹽、醬油,稍煨一會,取出熊掌盛入深盤中,濃湯內加入味精、胡椒粉,收濃汁,蓋在熊掌上,淋入芝麻油;

  12. 炒鍋置中火,放入豬油,燒至六成熱,下入白菜心、精鹽,煸炒熟后,出鍋拼在熊掌周圍,淋

  紅燒熊掌的制作材料:

  主料:鮮熊掌1對(約1.5公斤),老母雞1000克,填鴨1000克,干貝25克,松蘑丁25克,糖10克,鹽10克,料酒15克,蔥15克,醬油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。

  紅燒熊掌的特色:

  味道濃厚,掌糯郁美,湯鮮利口。

  教您紅燒熊掌怎么做,如何做紅燒熊掌才好吃

  1、將鮮熊掌用涼水下鍋,火煮沸開,小火2小時,取出,拔凈毛,去掉其指甲和腳墊(注意不要弄破皮),然后,再用溫水下鍋,大火煮沸,小火3小時,取出用涼水泡洗4次,直到去盡腥擅味為止。

  2、再將加工好的熊掌用開水氽一次,然后放入搪瓷盆內,上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、干貝。

  3、把干松蘑丁洗凈,用150毫升水泡10分鐘,取出松蘑丁,汁亦留用。

  4、在雙耳鍋內墊上竹箅,放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁,用大火煮沸,小火煨,再加入調料,成濃湯。取出熊掌放入圓盤內,其汁加水淀粉攪拌均勻成棕紅色,出鍋前淋上少許芝麻油,澆在熊掌上面,即可。

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