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白斬雞怎么做才好吃

時間:2015-10-12 09:59:53本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 歐東艷 我要投稿

  白斬雞是南方菜系名菜,形狀美觀,雞肉皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。那么,白斬雞怎么做才好吃呢?

  白斬雞的制作材料:

  主料:嫩公雞一只

  輔料:姜茸5克,蔥白絲5克

  調料:精鹽0.5克,花生油6克

  白斬雞的特色:

  說明:白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬于浸雞類。以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。

  特點: 色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬,食之別有風味。

  教您白斬雞怎么做,如何做白斬雞才好吃


白斬雞

 、偈[、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;

 、趯㈦u洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾干表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

  白斬雞飲食文化

  1. 白斬雞又稱三黃油雞,是上海地區傳統名菜,多作為宴席冷盤,供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味,故稱白斬雞。上海白斬雞始于清朝末年,先在酒店出現,用本地飼養的浦東三黃雞制成,將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里,根據顧客需要,隨點隨斬。后來,上海各飯店也普遍供應,不僅用料更加考究,而且還用熬熟的蝦子醬油,隨白斬雞一起上桌,供顧客蘸食,其味更為鮮美。如今上海小紹興酒家經營的“白斬雞”最為著名。40年代,小紹興原是雞粥攤,解放后長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店,由于該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞,質量好,滋味鮮美,頗受廣大顧客歡迎,并聞名全國。1985年小紹興“白斬雞”被商業部評為全國優質產品,F在盡管滬上百雞競爭,但小紹興的“白斬雞”始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用

  上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,百吃不厭。

  提到上海的特色風味菜,白斬雞似乎是上海人的至愛,上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜,那么滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證:露雞即鹵雞,選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成,經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過程中又花開兩枝:制法分成紅白兩種,紅者為燒雞,白者即現在的白斬雞。

  2. 坐落在上海云南南路、寧海東路附近的小紹興雞粥店,是一家中外聞名的雞味店。它烹制的白斬雞,形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,十分可口。1958 年小紹興白斬雞被商業部評為全國優質產品。

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